19 Jun Zucchinis rellenos
QUESO PARMESANO
Zucchinis rellenos
Livianos, sabrosos y llenos de frescura. Una opción vegetariana con carácter.
4
Porciones
20 MIN
Tiempo
de preparación
20 MIN
Tiempo
de cocción
Ingredientes
4
1 taza
1
1
1
c/n
c/n
c/n
3 cdas.
c/n
60 g
zucchinis
espinaca fresca
cebolla
tomate
diente de ajo
albahaca
de aceite de oliva
de caldo de vegetales
pan rallado
sal y pimienta
de queso parmesano
Procedimiento
PASO 1
Precalentar el horno a 180 °C. Cortar los zucchinis a lo largo y, con ayuda de una cuchara, retirar el interior dejando una pared de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Reservar la pulpa.
PASO 2
Lavar bien las espinacas, escurrirlas y picarlas. Cortar la cebolla en brunoise (cubos muy pequeños), y el tomate en concassé (cubos pequeños, sin piel ni semillas). Picar el ajo. Reservar.
PASO 3
En el vaso de la procesadora, colocar la pulpa de los zucchinis, la cebolla, las hojas de albahaca, el ajo picado y las espinacas. Procesar hasta obtener una mezcla integrada.
PASO 4
En una sartén, calentar el aceite de oliva. Incorporar la mezcla de espinacas junto con el caldo, y cocinar a fuego bajo durante 3 minutos, revolviendo. Agregar el tomate y el pan rallado, mezclar y retirar del fuego. Condimentar con sal y pimienta a gusto.
PASO 5
Rellenar cada zucchini con la mezcla de espinacas, y espolvorearlos con queso parmesano rallado, de manera uniforme.
PASO 6
Colocar los zucchinis en una placa para horno humedecida con rocío vegetal. Hornear de 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernos y el queso se haya fundido.
Producto utilizado
